Revista:

Măria sa Dovleacul

Untitled

Dovleacul ‑ un aliment care nu ar trebui să lipsească din bucătăria de toamnă.

Dovleacul ‑ Cucurbita maxima, numit în termeni populari şi bostan sau cucurbătă, este o plantă erbacee anuală din familia Cucurbitaceae, din care fac parte şi castravetele, dovlecelul, pepenele, fiind cultivată în principal pentru fructul, florile şi seminţele sale. Dovleacul variază în dimensiuni, formă şi culoare. Există dovleci gigantici, care au în general între 4 şi 6 kg, cei mai mari putând ajunge şi la 25 de kg, dar şi mini‑dovleci, având nu mai mult de 3‑4 cm diametru, formă turtită şi pulpă cu textură dulce cremoasă de culoare portocalie (în engleză: Golden nugget squash).
Dovlecii în general sunt de culoare portocalie sau galbenă, însă anumite soiuri pot îmbrăca diverse nuanţe de verde, maro, alb, roşu sau gri. Culoarea le este influenţată în general de pigmenţii galben‑portocalii din coajă şi pulpă. Fructul conţine în interior numeroase seminţe, care la rândul lor conţin un miez alb comestibil. Seminţele de dovleac sunt o sursă importantă de proteine, minerale, vitamine şi acizi graşi Omega‑3.

Semințele de dovleac și uleiul produs din acestea
Seminţele de dovleac sunt şi ele o sursă excelentă de nutrienţi. 100 de grame de seminţe de dovleac furnizează 559 calorii, 30 grame de proteine, 110% din DZR de fier, 31% din DZR de niacin, 17% din DZR de seleniu şi peste 70% din DZR de zinc şi nici un pic de colesterol. Beneficiile uleiului din seminţe de dovleac (obţinut prin presarea la rece a seminţelor decojite) sunt cunoscute în medicina tradiţională, studiile arătând că acesta este foarte bogat în vitamina E. Acest ulei ajută la o mai bună funcţionare a rinichilor, reface elasticitatea prostatei, consumul zilnic a ouă linguri de ulei de dovleac ajutând la prevenirea afecţiunilor prostatei şi la reducerea riscului cancerului de prostată. Pentru fabricarea unui litru de  ulei presat la rece este nevoie de 2,5 kg de seminţe uscate de dovleac.

Prepare și metode internaționale sau românești de servire

Unele soiuri hibride sunt de obicei afectate de insecticide. De aceea este indicat ca dovleacul să fie spălat bine în scopul îndepărtării prafului,
pământului şi a oricăror reziduri de insecticide şi fungicide. Se taie un capac în partea de sus (în care se află codiţa) şi apoi se împarte dovleacul în două părţi egale. Se extrage miezul care conţine seminţele şi se separă de acesta. Apoi se taie pulpa în dimensiunile dorite. În general, cuburile de mici dimensiuni sunt preferate în procesul de preparare. Aproape toate părţile plantei de dovleac sunt comestibile: fruct, frunze, flori şi  seminţe.
În România, dovleacul se foloseşte la prepararea de plăcinte şi a supei‑creme de dovleac, dar şi simplu, copt, pe post de desert, pudrat cu zahăr.

Reţetă românească de plăcintă cu dovleac
Ingrediente pentru umplutură:
750 g dovleac, 250 g zahăr, o linguriță de scorţişoară, 2 linguri pesmet (sau biscuiţi raşi).

Dovleacul se spală, se curătă de coajă şi se dă pe răzătoare. Se pune într‑o oală pe foc cu zahărul timp de 20 minute şi apoi se lasă la răcit. Apoi se amestecă cu pesmetul şi scorţişoara.

Ingrediente pentru aluat: 300 g făină, 10 g drojdie, 2 linguri zahăr, 3 linguri ulei, un praf sare, cca 200 ml apă călduţă.
Făina se amestecă cu drojdia şi zahărul dizolvate în jumătate din cantitatea de apă călduţă, după care se adaugă uleiul şi sarea şi se amestecă din ou, adăugând din când în când din restul de apă, până se încorporează toată făina. În final aluatul trebuie să fie elastic şi poate fi întins fără a fi necesar să stea la dospit. Aluatul se întinde pe masă cu puţin ulei, în formă dreptunghiulară, în funcţie de lungimea tăvii în care urmează să fie coaptă plăcinta. Foaia trebuie să fie subţire. Puneţi peste foaia de plăcintă compoziţia de dovleac, după care rulaţi, lipiţi capetele şi ungeţi‑o cu ulei. Apoi aşezaţi‑o în tava bine unsă cu ulei. Cuptorul trebuie să fie încălzit la 180 grade, iar coacerea durează cca 40 minute sau până se rumeneşte bine. După scoaterea din cuptor se pudrează cu zahăr praf, iar după răcire se taie în bucăţi late de aproximativ 2 cm. Poftă bună!

Supă de dovleac cu usturoi

Felul mâncării : felul întâi
Timp de preparare: cca 60 min.
Ingrediente: 700 g dovleac, 10‑12 căţei mari de usturoi, 2 cepe, 3 morcovi, 6‑7 linguri smântână, sare şi piper, 2‑3 litri supă de legume

preparare: Se ung căţeii de usturoi, în coajă fiind, cu ulei de măsline şi se bagă la cuptor pentru aprox. 15 minute. Astfel devin foarte aromaţi, pierzându‑şi toată iuţeala. Se călesc într‑o oală, în puţin ulei de măsline, 2 ceape tocate mărunt, timp de 5 minute, apoi să adaugă 2 morcovi tocaţi şi dovleacul tăiat cubuleţe, se adaugă supă de legume, sare după gust şi puţin piper. Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă cca 30 de minute. La sfârşit, se toarnă supa într‑un robot de bucătărie (sau se foloseşte mixerul), împreună cu căţeii de usturoi, copţi şi decojiţi, şi 5‑6 linguri de smântână. Se pasează bine totul până ajunge la o consistenţă foarte fină. După aceea se pune supa de preferinţă în străchini tradiţionale din lut şi se decorează cu o lingură de smântână şi un praf de piper.