Revista:

Retete de la Manastirea Aninoasa

Untitled

PLATOURI APERITIV

Platourile pot conţine, peste baza din frunze de salată verde, brânzeturi diferite: caşcaval, telemea de oaie şi vacă, urdă, brânză de burduf, roşii umplute, trandafiri din castraveţi, măsline verzi şi negre etc. Roşiile se umplu cu brânză de vaci, amestecată cu unt, sare şi mărar.

Salată cu ton
Se fierb 1 kg cartofi şi 1/2 kg morcovi, se curăţă de coajă, se taie cubuleţe cu latura de aproximativ 0,5‑1 cm, se taie la fel gogoşari şi castraveţi muraţi după gust. Aceştia din urmă se pun la scurs într‑o strecurătoare. Se amestecă toate legumele astfel tăiate cu ton mărunţit, din conservă. Separat, se pregăteşte maioneza şi se încorporează în salată. Sarea şi cantitatea de ton şi maioneză pot fi variabile, după gust.

Salată de sfeclă roşie
Se fierbe sau se coace sfecla roşie, se curăţă de coajă şi se dă pe răzătoarea mare. Separat, se pun la hidratat în apă stafide şi prune uscate, cu sau fără miez de nucă în interior. Mai apoi se amestecă sfecla cu prunele, stafidele, miezul de nucă măcinat,
usturoi zdrobit, ulei de măsline şi oţet de mere. Se sărează după gust. Se poate orna cu pătrunjel şi sâmburi de nucă.

 

Zacuscă pentru aperitiv

Ingrediente:
• 10 kg de vinete
• 10 kg de ardei capia
• 10 kg roşii
• 10 kg ceapă
• 2‑3 litri ulei
• sare, piper, foi de dafin

Preparare:
Vinetele şi ardeii capia se coc, se curăţă de coajă şi se dau prin maşina de tocat carne. Se pregăteşte, în prealabil, sucul de roşii.
Separat, ceapa curăţată şi tocată mărunt se căleşte în 2‑3 l de ulei de bună calitate, fără miros străin. Peste acestea se adaugă
ardeii, vinetele şi sucul de roşii. Compoziţia se fierbe până când scade apa lăsată de legume, devenind păstoasă. Se dă gust prin sărare şi condimentare cu foi de dafin şi pier şi se pune fierbinte în borcane, care se închid ermetic şi se întorc pe capac.

 

Aperitiv din clătite

Ingrediente:
• Pentru clătite: 100 g făină albă, 2 ouă, 300 ml lapte, 50 g caşcaval ras, 1 lingură ulei, sare
• Pentru umplutură: 100 g somon afumat, 50 g caşcaval ras, 300 g ciuperci, 1 ceapă medie, 2 linguri ulei , 4 ouă, 200 g smântână, 4 linguri făină.

Varianta 1:

Se fac clătitele din ouă, lapte, apă, făină şi caşcaval ras, cu sare, dar fără zahăr. Se face un amestec din caşcaval ras, file de  Somon afumat tăiat mărunt şi ciuperci înăbuşite cu ceapa în ulei şi apă. Se pune câte o lingură din compoziţie în fiecare clătită, apoi se rulează şi se taie pe jumătate. Jumătăţile se aşază una lângă alta într‑o tavă. Peste clătite se toarnă un sos din gălbenuşuri, smântână, câteva linguri de făină, sare, în care s‑au încorporat cu grijă albuşurile, bătute separat spumă, amestecând de jos în sus, pentru a rămâne pufoase. Se dă la cuptor. Aperitivul se taie în bucăţi dreptunghiulare şi se poate servi rece sau cald.

Varianta 2:
Aceleaşi clătite pot fi aşezate în straturi, între ele punându‑se diverse compoziţii: cartofi înăbuşiţi, tocăniţă de ciuperci,
cubuleţe de murături, conservă de ton mărunţit din care s‑a scurs excesul de ulei etc. Deasupra se poate rade caşcaval. Va rezulta un aperitiv care se taie felii ca de tort. Dacă în clătite nu se pune lapte, ouă şi caşcaval, ele fiind de post, putem avea un aperitiv de post cu ciuperci, cartofi, măsline, murături etc.

 

Peşte marinat

Ingrediente: 2 kg peşte, 3‑4 morcovi, 3‑4 cepe, 1 1/2 căni oţet, 2 linguri sare, boabe de muştar, piper, foi de dafin.
Preparare: Peştele, de preferinţă macrou, se taie rondele, se curăţă şi se spală. Bucăţile se aşază într‑o cratiţă, una lângă alta, pe două rânduri. La 2 kg de peşte se adaugă o cană şi jumătate de oţet, o cană de ulei, 2 linguri de sare, boabe de muştar, piper, foide dafin şi se completează cu apă până când peştele este acoperit. Se pune la fiert oala, acoperită cu un capac cât mai etanş. Focul trebuie să fie mic, lăsându‑se astfel 2‑3 ore. Se ia de pe foc, se adaugă morcov şi ceapă tăiate rondele. După o oră se poate servi.

 

Culese de LAURENȚIU COSMOIU